Щи натощак!
@shchi_na
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно! …
Сегодня расскажу о луке. Не о том, что заменил красиво русское слово «образ» в тщедушном жаргоне гламурных блогеров и прочих инфлюэнсеров. Мы здесь про другое собрались. А о нашем посконном репчатом луке.
Поджаренный, спасерованный, припущенный… Это всё, конечно, хорошо. Я же хочу рассказать о прекрасном. О луке томлёном. Важное звено во многих блюдах русской кухни. Штука, при том, весьма универсальная. Годится для начинок пирожков, пирогов и примкнувших к ним кулебяк; как добавка к жаркому и блюдам, запекаемым под соусом; в качестве дополнительного компонента при подаче; и много куда ещё. В общем, хоть в ватрушки, хоть в двойные щи. Да и просто, на ломте хлеба к напиткам правильным, в урочное время и в положенном месте, разумеется.
Тонко нашинкуйте щедрое количество очищенного репчатого лука, непременно перьями. Распустите в глубокой посудине с толстым дном немного топлёного или сливочного масла. По обстоятельствам растительного плесните. А «коли случится», так и жира какого перетопленного, например, гусиного или утячьего. Добавьте лук и чуть прижарьте его, пока не появится лёгкий золотистый колер. Влейте немного кипятка. Постепенно вода выпарится и лук вновь нужно будет слегка обжарить. После чего опять влить кипятку. И так до тех пор, пока лук не станет совершенно мягким и не изменит цвет до глубоко коричневого в силу карамелизации.
Вместо воды, в довершение томления, хорошо бы использовать огуречный или какой-нибудь иной рассол. По готовности же, при желании, лук можно выправить на вкус. Не только солью и перцем, но и, например, уксусом, слегка подслащённым мёдом. В общем, чего душа попросит в сию минуту или сообразно изначально поставленным целям.
Понятное дело, количество жидкости в итоговом продукте можно регулировать в зависимости от дальнейшего применения. От консистенции бабушкиного варенья до состояния достаточно жидкого соуса. В старину, кстати, такой лук был у нас делом вполне обыденным и назывался луковым взваром. Так и запишите. А все эти «конфитюры» и «мармелады» оставьте французам.
Открыть в телеграм →
