Щи натощак!
@shchi_na
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно! …
Соя кабуль. Соус, который был весьма популярен в России в конце XIX – начале XX века. Неизменный компонент классических рецептов салата оливье, говядины по-строгановски и многих других блюд русской кухни. Исчезнув в начале XX века, в наше время вызывал немало споров. Не все знают, что это такое. Рассказываю.
В словаре Даля написано: «СОЯ от английского: пряная приправа, подлива к яствам». И, действительно, соями в дореволюционной России называли пряные соусы-приправы. Существовало довольно много …
Соя кабуль. Соус, который был весьма популярен в России в конце XIX – начале XX века. Неизменный компонент классических рецептов салата оливье, …
Продолжаем рубрику. «Иллюстрируем русскую классическую литературу». Владимир Алексеевич Гиляровский. «Москва и москвичи»:
«Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом – огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле… каждый слой – своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у …
11/05/25
1956
А для чего же ещё. Других блюд у нас для вас нет.
А для чего же ещё. Других блюд у нас для вас нет.
Глянул тут, когда я начал впервые окончательно закрывать вопрос про «унесённый в могилу рецепт», написав весьма обстоятельную на то время статью «Легенды и мифы Оливье – человека и салата». 17 (семнадцать) лет назад! Как же время то летит. Но, всё одно. Наступает пора и начинается… Откопают ли в этот раз, волнуюсь.
10/27/25
1622
Говорят, сегодня прогрессивное человечество отмечает Всемирный День рубца. Что ж, это мы со всем уважением. Вот, например, «Лесные кальмары» с сальса верде.
Рассказывают, что идею названия подал одному знаменитому флорентийскому триппайо* постоянный клиент, который много лет покупал блюдо из рубца с зеленью (сразу же вспоминается Гиляровский и его «коровья требуха с непромытой зеленью содержимого желудка»). Однажды покупатель не увидел на прилавке любимого блюда и спросил: «Есть ли сегодня …
Говорят, сегодня прогрессивное человечество отмечает Всемирный День рубца. Что ж, это мы со всем уважением. Вот, например, «Лесные кальмары» с сальса …
«Раньше сам делал, теперь других учу. Говорит, лучше будь педагог, солидней выглядит». Бараньи бока сами себя с кашей не изжарят. С праздником, друзья! С Днём повара!
10/20/25
2304