Щи натощак!
@shchi_na
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно! …
Закуска встречная. Упоминание этой закуски можно встретить и в дореволюционных меню, и в советских, и даже в постсоветских. Редис с маслом. Готовить – проще некуда, а удовольствия… Ну, вы понимаете. Одна из лучших закусок под правильные напитки. Впрочем, часто такой редис подавали и к обычному завтраку.
Классика жанра – целый или нарезанный (чаще в виде розочек) редис, иногда выложенный на лёд, и поданное отдельно сливочное масло. Но, можно сделать вариант немного более живописный. Как писали раньше: «при подаванiи этихъ блюдъ, хозяйка должна наблюдать всевозможную изящность».
Редис тщательно промойте. Лишнюю ботву, если вам повезло с ботвой, срежьте, оставив две-три короткие веточки и один листик. Если редис не свежесорванный, хорошо бы его замочить минут на 20 в холодной воде, лучше даже в ледяной, после чего обсушить.
Сливочное масло слегка подтопите в огнеупорной миске. Но, без фанатизма. Консистенция должна быть как у не очень жирной сметаны или у растопленного шоколада, никак не жиже – иначе ничего не получится. Снимите с огня, добавьте по вкусу соли и хорошенько вымешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
Окуните наполовину каждую редисину в подготовленное масло и выложите на бумагу для выпечки, не давая соприкасаться друг с другом. Уберите в холодильник до часа икс, но не менее, чем на 10-15 минут.
PS На фото один из вариантов подачи: московский калачик, редиска с маслом, зелёный лук, пробойная селёдочная икра и «уточка» из сливочного масла.
Открыть в телеграм →
