Щи натощак!
@shchi_na
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно! …
Мало кто знает, что у «Практических основ кулинарного искусства» Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой существует 12-е издание, выпущенное уже после революции, в 1927 году, на средства автора. Учитывая «крупные перемены в области экономики и быта страны», в сильно урезанном варианте. «Принимая во внимание все современные условия, мы в настоящем издании даем только 1/3 часть материала прежних изданий – вышедших до 1916 года».
Однако, ещё меньше людей знают, что в 1932 году вышла ещё одна книга П. П. Игнатьевой-Александровой (как и в предыдущем издании имя автора указано именно в таком виде) – «Практические основы кулинарной техники общественного питания». При этом, автор прямо указывает на преемственность своих книг. «Основным материалом для настоящего издания послужили прежние издания книги того же названия (изд. 11 и 12), но значительно сокращенные в объеме и совершенно измененные применительно к массовому приготовлению».
«В виду спешности выпуска книги и ограниченного количества печатных листов из всего имеющегося материала отобрано и проработано только самое основное и необходимое как в отношении общих правил, так и в отношении рецептуры, которая сводится, главным образом, к приготовлению стандартных кушаний, вошедших в повседневное меню общественных столовых, и частично более сложных и ценных изготовлений для буфетной выставки и по специальным заказам».
Такой вот, документ эпохи. Знаменующий переход от дореволюционной русской кухни к советской. Здесь ещё есть салат оливье с рябчиками и осетрина по-русски, но уже появился и «пролетарский шнитцель». И так, кстати, будет продолжаться ещё довольно долго, до следующих «крупных перемен в области экономики и быта страны» конца ХХ века. Ну, а потом… Потом вы и сами всё знаете.
Весьма занимательное чтение…
Открыть в телеграм →
